ゴーヤの天日干し

手の湿疹もだいぶよくなり、治りかけの皮膚にカユミがでるものの、、
家の中の家事仕事を中心に畑仕事へも出られるようになった。
あれもこれもと気負いせず、その日やれる事を無理なくゆっくりやってます。
そんなわけで私の休暇もほんの４日ほどで終わった・・・。
ともかく、ホッとしています。。

この日は大量に頂いたゴーヤを仕込む。
ゴーヤの苦味がなんともいえない好きな味で、
ゴーヤチャンプルはもちろん、漬物にしたり、和え物にしたりと
アイディアも出しつくし、消費しきれなくなっていたところ、
乾燥させるといいと聞いたので、その手があったかとさっそくやってみる。

２０本くらいあったゴーヤを中の種と綿を取り出し、薄くスライスして天日干し。
ザルに並べたら、大ザル３つ分。

丸一日干したけど、私の切り方が厚かったせいで、もうちょっと日差しが必要・・・
なるべく浮く切らないと天日干しに時間がかかってしまうのね＞＜。

天日乾燥することで、旨みや香り栄養過も高くなるから優れた保存法！
旬の野菜を収穫して無駄なく使い切る昔ながらの知恵の一つなんだねぇ。
余った野菜があったら天日干しで「乾物」にするのがいいね。

梅の仕込み

朝から予報どうりの豪雨で激しい雨がずーっと続いている。
川は濁流となり雨水は滝のよう・・・
とうぜん田植えはできないので、今日は梅の仕込日になった。

このまえ取った梅をさっそく塩漬けにした。
水に漬けてあく抜きしておいた梅を乾燥させ、１個づつ丁寧に竹串でヘタをとる。
枝がついていたおへそ部分のヘタを取るのがこれまた大変・・・

こうしてきれいにヘタを取ると雑味がなくおいしく梅干しになるから手は抜けない

１７キロ分の梅のヘタ取りも二人で数時間で終わり、塩漬けへ。
塩漬けの塩はく天日塩のシママースを使い梅の総量の１２％という黄金比を守り、
（塩が少なすぎてもカビが生えるし、多くてもしょっぱい梅干しになるからね）
梅の倍の重さの石を乗せて塩漬けが完了。
樽３つ分でなんとか収まった。。

この後、梅酢が上がってきたら重しを半分の重さに減らし、
赤シソが取れる頃、梅を土用干しして赤シソと一緒に本漬けという流れ。

梅干しの仕込みも今年で２年目。
去年の５倍くらいの梅の量だったけど段取りよく進んだ。
去年ここに引越してきてすぐに梅干しを漬けたのを思い出す。
まだ家の中が整わない中、ドタバタしながら初の梅干し漬けは大変だった・・。
でも去年漬けた梅干しは、初めてのわりにおいしい梅干しができた。
やっぱり１２％が決めてだったと思う！去年物はもう残りわずか。

こうやって漬けた自家製梅干しは何年経っても腐らない本物の梅干し。
市販の安価の梅干しは添加物が入っていて塩分濃度も低く、
作り方自体が本来とは全然違うから長くは持たない。
自家製梅干しは年数が経つほど熟成して薬の役割にもなるからすごいよね。
毎年作りためて年数を置いた梅干しを増やしていきたいな。

okame

しおかり～にょ

砂糖摂ると体が冷える。塩がその逆。
ねぎやにらや生姜など体をあたためるもの。
冬は砂糖はいかん～足先と指先がやられると人間はけっこうやられる。
こういうことが大事だな。食べ物で調整するという。

最近の加工ものは有機大根の甘酢漬けと菊池の生姜の佃煮と
これ長崎のスルメイカの塩辛。少しの藤川式柚子胡椒も入れて。
今日から食べ頃だわい。

belakatsu

亀3

belakatsu

ひきつづき escape from the fake world

より前衛的に逃げることを死ぬそのときまで
死ぬ頃は気持ちがちがっとるはずだに

bela

相談しましょそうしましょ

おはようざいます～。
今日は主な行動計画をねるねるね～です。
それから村回りして先人の言葉を聴きに。

こちらをPLAYしながら。
心躍る方へ。

Mixmaster Morris @ Nubient Jan 2012 pt.2 by Mixmaster Morris on Mixcloud

belakatsu

décadent

合理化→無味乾燥→窒息

◎décadent◎


bela

ねぇ

糸島のほうのあきらくんとこのむすめしゃん★

こんこと戯れたな～　また逢いましょう

belakatsu

一人寝酒

半年前に漬けた梅酒がどうなってるかなぁ～

と気になっていたので

ちょっとまだ時期が早いけど

一人寝酒に・・・

お気に入りの琉球グラスで

山田さんちのおいしいお水でつくっておいた氷を入れて

梅酒ロックでいただきます！

そりゃおいしい～☆

でもちょっと甘さが足りないかぁ～？

梅酒とかって半端じゃない量の砂糖が入るのよね

たしか作るときに砂糖の多さに怖気づいて少なめにしたような...?
既製品なんでもそうね半端じゃない。つくってみないとわからない。

でも飲み頃まで あと半年だから

もっとおいしくなってることを願ってます～☆

今年の7月頃に飲みたい人はどうぞ。。

okame

乾燥中

だいこんの茎乾燥中。
これまたぎゅーっとつまった感がでてうんまいんだ。
乾燥野菜を色々とつくりたい。
保存食が大事。知っていこうやっていこうじゃぱん回顧録。

belakatsu

柿の神様

思わずみえちゃんに言ったね。

まさに柿の神がシンクロニシティーを与えてくれたこと。

昨年かな～地元つくば大好きなリサイクルMAXで物色中の時に、

柿の写真が入ったOLDな額を見つけて100円で買ったこと。

そしたらなんとここ中津江家賃1万の家に甘柿3本、渋柿1本、

裏山（牛山さんの山）に渋柿4本だもん。

ちゃんとことわりは入れて、「よかよか！とったらよかばい」

のご近所さんのお声をいただいて、取りまくったね。

朝の自家製豆乳ヨーグルトのメインフルーツに。

柿ジャムにしてみんなにも分けて。

サラダもおいしかったばい！お酸が合いますね★

こんな柿食ったの初めてというくらい、

10月の後半からはフルーツは何にもこうとりません！

ビタミンC含有率はフルーツの中でも一番で、

肌にもよく、タンニンが2日酔いにも良いということで。

こりゃ恵みいがいのなんでもない！柿を愛し愛される感じで。

お次は渋柿、アンナプルナマルシェ以降の出し物になればな～と

冬の乾燥食材にとすっかり寒くなった12月の初旬に干し柿作りです。

調子ものの柿とりおじさん。

いざ裏山へLET'S GO！と現場は裏山の子竹の藪の中に、

お茶が数本植わっており、その中に渋柿の木も4本ほどあります。

ここに辿りつくために昨日のうちに、

小のこぎりと枝切りバサミで小竹や雑草を刈りながら小道を作りました。

そして竹を取るための竹竿を一本山から持ってきて、

まず先っぽを半分に割ります。

裂け過ぎない様に割った半分くらいのとこで、

小枝を挟み、適度な空間を持たせながら、

さらにその下に針金を巻きつける。ことで広がりすぎずせまくなりすぎず。

これは都度都度調整しながらやる感じだから、

細針金とペンチも必需品ですね。

そんでこういう感じで上空を見ながら、竹の先っちょで挟み捻る！

割り取った枝を上下の方向で竹にしっかりとはさみながら下ろしていく。

この時に回りに何かあると

障害になって下に下げられないので、

取る場所にあわせて回りの草の刈り込みが必要でした。

足元も山の斜面で竹竿も5～6ｍ上空なので、

肉体的にもこれは冬の修行その①にリスト化です！

でも大物を狙うとこれもんです★

合計2日間で250個くらいは取りましたかね～、

でも斜面の影響で全てはとりきれず！残念！

今年はどこへいっても豊作だっと聞きます。

何かあるのでしょうか？柿は隔年周期でなる様なので、

来年は収量が減るかもです。

そんでここから大変です。

画像なしですが、状態よって仕分けながら、剥いていきます。

枝を横2cmくらいにカットするも忘れずに。

250個の柿の剥きはなかなかタフな仕事です。

そしてその剥いた柿をぶくぶく熱湯に5秒浸水させて、殺菌します。

いわゆるかびの防止だそうです。

そこから、吊るしに入ります。一本の紐5～6個の柿を吊るします。

そんでこうなります。

今現在は10日目くらいで小さいものだと、

大分干されて甘みが凝縮し物自体も小さくなっていきます。

この状態はこの状態でうまいので、状態毎にお勧めが出来たらよいすね～！

今は更に実験中で日中は外出し、夜は中入れという感じです。

やはり外側が乾いても、中は固まってないので、凍る恐れがありますからね～。

あと一週間くらいからたびたび全体を揉みこんで、

渋が均等に抜けるようにします。

来週の野うさぎ市や年末GATHERLINGに持っていければと思っています。

そして冬の乾燥食材に！

他にも村には放置されたオレンジの実をつけた木がたくさんなってますんで、

村の人達に話して取らせてもらっては干し柿で返せればと思ってます。

他は商品や交換物に出来ればとおもっちょります！

11月後半から12月頭にかけては来年はヘルパーさん募集ですね★

どなたか～どうですか～一緒に暮らし、色んなこと共有しましょう～

belakatsu